WEIHNACHTSMENÜ 2025

Vorspeisen
Schaumsüppchen von der Langustine
Trüffelravioli | Selleriestroh | Kresse

Variation vom Wild
Hirsch - Ente - Wildschwein
Hokkaidokürbis | Granatapfel | Feldsalat 

Praline vom Steinbutt
Gurkencarpaccio | Kaviar | Sauerrahm | Dillöl | Glaciersalat
    
Mousse vom Ziegenkäse
geflämmte Feige | Rote Beete Carpaccio | Kürbischutney | Feldsalat

-veggie-


Hauptgerichte
Knusprige Weihnachtsgans (Brust & Keule) 
Marzipanbratapfel | Maronen | Apfelrotkraut | Kartoffelklöße

Filet von der Dorade
Mallorquinische Krustentierpasta | Muscheln | Safran | Erbse

Rücken vom Hirschkalb
Preiselbeersauce | Rotkohl | Laugenknödel

Schweinefilet im Blätterteigmantel
Steinpilze in Rahm | wilder Brokkoli | Maccainekartoffeln

Filet vom Black Angus Rind – rosa gebraten –
Portweinsauce | Hokkaidokürbis | Kürbiskernchip 
Cranberry | Polenta

Vegetarischer Hauptgang

Feine Linguine in Trüffelrahm
Belper Knolle | wilder Brokkoli | geschmolzene Tomate


Weihnachtliche Dessertvariation



Menüpreis  74,90 €/Pers. inkl. Aperitif